“知れば！アジアが楽しくなる”コミュニティサイト

ミシュランガイドとミシュランの星を同一と考えている方が多いようです

タイの有名レストランで食事をする際、品質と格式の証として「ミシュランの星」と「ミシュランガイド」という二つの言葉がよく使われます

これらは密接に関連しているものの、同じものではありません

1.ミシュランガイド

元々タイヤメーカーだったミシュランは、様々な地域や国の地図、観光名所、ホテル、有名レストランを紹介する旅行ガイドブックを初めて導入しました

その目的は、自動車旅行を促進し、タイヤの売上を伸ばすことでした

初版は『ミシュランガイド』と題され、1900年にフランス語で出版された

このガイドはフランスのタイヤ会社がフランスの自動車運転者向けに作成したもので、すぐに「赤い本」と呼ばれるようになった

1900年から1920年まで無料で配布されていました
時を経て、現在のミシュランガイドへと進化し、レストランの推薦とキュレーションに重点が置かれるようになりました
正確性と信頼性を確保するため、ミシュランは匿名の「検査官」を任命し、レストランを評価しました

ミシュランガイドは、現在、世界17,000軒以上のレストランを紹介する信頼できるレストラン＆ホテルのキュレーションプラットフォームの役割です

評価には 5 つの主要な基準が使用されます

1.　製品の品質

2.　味と調理技術の習得

3.　味のハーモニー

4.　食事の体験に表れるシェフの個性

5.　検査官の訪問間の一貫性

1900年に発行された最初のミシュランガイド
（写真：Wikipedia）

1926年までに、ミシュランガイドは優れた料理を提供するレストランに星を授与し始め、1936年までに、現在では食事の卓越性を示す世界的基準となっている星評価システムを正式なものにしました

↓あわせて読みたい

ミシュランガイド

ここまでは、評価の 5 つの主要な基準として、「ミシュランガイド」に紹介されたということです

そしてミシュランの星とは・・・

シュランガイドには有名な三段階の星の評価以外に、「ビブグルマン」という評価もあることをご存じでしょうか

ミシュランガイドを最大限活用するため、三段階の星とビブグルマンがどのように料理を評価しているのかを解説します

2.ミシュランの星

ミシュランの星は、ミシュランガイドの調査員によって授与される栄誉です

調査員は多様な専門的背景を持つメンバーで構成されており、バランスの取れた視点からの評価を保証しています。

星は、料理の評価基準として質のみに基づいて付与されます

一つ星、二つ星、三つ星の評価は、素材の質、料理技術の高さ、味付けの完成度、独創性、そして常に安定した料理全体の一貫性など、いくつもの点が考慮されます

内装、テーブルの配置、サービスの水準、レストランの雰囲気は考慮されていません
訪問は予告なく行われ検査は1年以上に及ぶこともあります

スター システムには 3 つの階層があります

 

ミシュランの3つ星シンボル

一つ星 : 質の高い料理、立ち寄る価値があります

【ミシュランガイド引用】
一つ星：近くに訪れたら行く価値のある優れた料理
食材の質、料理の技術、味付けの完成度など、そのカテゴリーの模範となる

 

二つ星 : 素晴らしい料理、わざわざ立ち寄る価値があります

【ミシュランガイド引用】
二つ星：遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
熟練した技術だけでなく、目を見張る食材の質や独自性など、料理は洗練されている

 

三つ星 : 特別な旅の価値がある素晴らしい料理

【ミシュランガイド引用】
三つ星：そのために旅行する価値のある卓越した料理
ミシュラン最高峰の三つ星は、キャリアを極めたシェフの卓越した料理に授与される

最上の食材を使った料理は芸術の域に達しており、後世に受け継がれることも多い

本質的には、「ミシュランガイド」はレストランの推奨事項をまとめた本であり、「ミシュランの星」はそのガイド内の選ばれた施設に与えられる名誉ある賞です

ミシュランの三ツ星は世界で149軒とかなり貴重な名誉となりうる

ミシュランガイドによる世界の三つ星レストランは149軒だが、そのうちフランスが30軒で最も多く、日本が12軒で世界第2位です

ミシュランの他の栄誉には次のようなものがあります:

 

ビブグルマンとは

高品質の料理を価値ある価格で提供しているレストラン、通常は地元の市場に比べて手頃な価格です

【ミシュランガイド引用】
ビブグルマンとは価格以上の満足感が得られる料理を提供するレストランに授与されます
ビブグルマンは、素晴らしい料理は必ずしも高額である必要はないと証明しています

ドリンクシンボル
飲み物に関して並外れた創造性を持つレストラン向け

ミシュランプレート
以前は、高品質の食材と優れた料理に関してミシュランの基準を満たしたレストランに授与されていました（2021年に廃止）

Green Star
持続可能性への優れた取り組みを示すレストランを表彰します

その他のマケランの区別に使用される記号です

是非、世界各地の都市に行かれた時は、ミシュランの基準のもとにご飲食をお試しください

もっと味わい深く楽しめるかと思います